vendredi 25 décembre 2009

LANGOUSTINES MARINEES AUX HERBES ET ECRASEE DE POMMES DE TERRE PARFUMEE A LA TRUFFE

JOYEUX NOEL!!

Et me revoilà aux fourneaux pour les fêtes! Pour ce réveillon de Noël, j'ai fait assez facile (car je travaillais hier) mais chic. Je vous offre aujourd'hui la recette de mon plat de résistance du 24 décembre.



LANGOUSTINES MARINEES AUX HERBES ET ECRASEE DE POMMES DE TERRE PARFUMEE A LA TRUFFE

Pour 2 personnes

LANGOUSTINES MARINEES :

300 g de queues de langoustines surgelées

1 c. à café de thym

1 c. à café de basilic

1 c. à café d’estragon

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 citron

35 g de pignon de pin

25 g de parmesan

Poivre blanc du moulin

Sel

ECRASEE DE POMMES DE TERRE PARFUMEE A LA TRUFFE :

4 pommes de terre à chaire ferme

1 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe

Fleur de sel

Poivre noir

1 branche de thym

****

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau avec la branche de thym. Les égoutter quand la pointe d'un couteau passe facilement dans les pommes de terre.

Les éplucher et les déposer dans un grand saladier. Assaisonner avec le sel, le poivre et l’huile d’olive à la truffe. Ecraser avec une fourchette pour obtenir une purée avec de gros morceaux. Réserver pour servir chaud ou tiède.

Cuire à la vapeur 5 min à peine les queues de langoustines encore surgelées. Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes, le poivre et une pincée de sel. Décortiquer les langoustines et les plonger une demi-heure à une heure dans la marinade. Réserver au frais.

Torréfier les pignons 5 min dans une poêle sur feu moyen en veillant de ne pas les noircir. Remuer régulièrement. Râper grossièrement le parmesan.

Disposer quelques cuillères de l’écrasée de pommes de terre sur les assiettes. Déposer dessus quelques queues de langoustines, parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Arroser de nouveau d’un léger filet d’huile d’olive à la truffe si vous le souhaitez.

Servir avec une salade de mesclun qui peut être assaisonnée d'un peu de marinade.

Perso, je n'ai pas torréfié les pignons, c'était très bon ainsi

Ce fut délicieux!! RDV plus tard pour la recette de l'entrée et du dessert.


lundi 21 décembre 2009

Mon blog a pris un coup de froid....

Désolée de mon absence...

Je suis KO depuis une semaine avec un bon rhume donc la cuisine a été un peu de côté....

Mais je vais mieux et ce weekend j'ai réussi à concocter un repas 100% réunionnais pour l'anniversaire d'une amie. Au menu : samoussas, bouchons, achard de légumes, cari de crevettes, riz et punch planteur...un délice!!

Voila mes samoussas, une réussite, rien à redire.


RDV plus tard pour de nouvelles aventures culinaires.

Bises!

vendredi 11 décembre 2009

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT ALLEGE

Etant animatrice cuisine sur le site de bien-être Aujourdhui.com, je me dois de revisiter des recettes pour + de légèreté.
Mission accomplie avec cette recette :


http://img1.aujourdhui.com/users/27907/crumble-2.jpg

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT ALLEGE PAR TIKA

Pour 3 petits ramequins soit 3 personnes

2 poires

20 g de chocolat noir à 70% minimum

12 g de beurre ramolli

1 sachet de sucre vanillé

25 g de farine

15 g de flocons d'avoine

1 c. à café de rhum (ma touche des îles!)

Une pincée de poudre de vanille (facultatif)

****

Eplucher les poires et les couper en petits morceaux. Casser en petits morceaux les carrés de chocolat. Répartir le tout dans les ramequins.

Dans un petit saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre vanillé, la farine, les flocons d'avoine et la pincée de poudre de vanille. Malaxer la préparation avec les doigts puis émietter de façon à obtenir une consistance sableuse.

Répartir la cuillère de rhum dans les 3 ramequins.

Ajouter la préparation de crumble sur les fruits en couche régulière. Mettre au four 200 °c pendant une trentaine de minutes.


La preuve que ligne et plaisir sont tout à fait compatibles ;-).


mardi 1 décembre 2009

BASTILLA AU FILET DE PANGA ET POMMES DE TERRE

Dur dur de trouver une recette de Bastilla avec du poisson...donc j'en ai inventé une!! Petit voyage dans la cuisine orientale...


BASTILLA AU FILET DE PANGA ET POMMES DE TERRE

Pour 8 personnes

3 beaux filets de Panga
3 grosses pommes de terre
1 paquet de feuille de brick
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cube de gingembre
1 bouquet de persil
1 jus de citron
1 tomate pelée
Une pincée de cumin
Une pincée de ras el hanout
Beurre
Un filet d'huile d'olive
Sel, poivre

****

Faire bouillir les pommes de terre, égoutter.
Éplucher et hacher l'oignon, l'ail et le gingembre.
Faire chauffer un peu de beurre et l'huile d'olive. Mettre le mélange oignon, ail et gingembre, faire revenir, ajouter le poisson préalablement découpé en cubes.
Une fois le poisson cuit et réduit, rajouter la tomate, un jus de citron, le ras el hanout, le cumin, le persil, saler et poivrer. Laisser mijoter 3 min.
Peler et couper en gros cubes les pommes de terre, les mélanger au poisson.
Dans un plat à tourte préalablement huilé au pinceau, intercaler comme une rosace 4 feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu. Renforcer le fond avec 2 autres feuilles beurrées.
Disposer et étaler la farce.
Rabattre les extrémités des feuilles à l'intérieur toujours en badigeonnant de beurre fondu.
Prendre les feuilles restantes, les beurrer. Les mettre sur le dessus en guise de couvercle. Border les côtés.
Mettre au four à 200 °c, 15 à 20 min, juste pour que les feuilles soient dorées.
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